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(资料图)
配料：干辣椒、姜、葱段、八角、麻椒、肉蔻、白芷等大料。
1、山鸡剁小块，用清水浸泡30分钟去除血水。猪肉切麻将块。凉油放白糖，小火熬出糖色，待糖化起泡沫时放猪肉红烧。
2、猪肉裹匀糖色后放入干辣椒等配料。放鸡块一起翻炒。依次加白酒、老抽、生抽、蚝油。（比例1:2:4:2）。翻炒均匀加盐和香菇根。
3、倒入压力锅煲压25-30分钟（压时间太久肉太烘烂就不好吃）重新放炒锅收浓汤汁，加香菜即可。山鸡炖五花肉妙招:1.山鸡肉质紧实、喜油，加入猪油才能更好的提香。不喜欢用猪油的可用五花肉来代替，五花肉炖山鸡更香更美味。 3 .调料也不用加太多，太多会掩盖山鸡的鲜味，盐不要先放，先放肉不嫩。 最后的香菜和蒜末非常提味，不建议省略。
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