一清热、二解毒、三助消化，5月这菜抓紧吃，鲜嫩营养高，别错过|全球报资讯

导语：一清热、二解毒、三助消化，5月这菜抓紧吃，鲜嫩营养高，蒸包子吃最香，错过了真可惜！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐酱醋茶，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的。美食是有魔力的，无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间！很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

(资料图)

说起“山野菜”，我们都知道春天才是吃山野菜的最佳时节，迈入夏天后，大多数山野菜已经开花变老，有的茎已经木质化了，口感变得很差，不再适合食用了。但却有一种山野菜此时却长得正旺盛，鲜嫩可口、5月正当季，它就是农村山里随处可见的“山麻楂菜”。

山麻楂菜也有人管它叫山蚂蚱菜、山苜楂菜、山珍菜，学名叫“银柴胡”，认识它的当宝，不认识它的当草。它富含粗纤维、维生素以及钙、铁、锌等微量元素，有着清热、解毒、利水、软化血管、调节内分泌和帮助消化的功效，时常吃一点对身体的好处特别多。

山麻楂菜采摘的时候不要连根拔起，只需要掐它最上面的嫩叶芽即可，这样第二年它还会继续发芽，想吃再去同一个地方寻找它就可以了。山麻楂菜可以炒肉吃，也可以凉拌吃，不过最好吃的做法，莫过于用它做馅蒸包子或包饺子吃了，入口有一股特殊的香气，让你回味无穷，吃了还想吃！

【山麻楂菜包子做法】：

先发面：

取适量的面粉，加入5克酵母，然后用温水调面，搅拌成大絮状后，再下手将面絮揉合到一起，揉至面团表面光滑后，再盖上保鲜膜放到有阳光的阳台上发面，以夏季的温度，大约1~2个小时就可以发好了。

我在面粉中掺了三分之一量的全麦面粉，这样做好后的包子皮麦香味浓郁，更好吃。

焯水和浸泡山麻楂菜：

山麻楂菜掐回来后要摘洗一下，挑出杂质和已经木质化的茎，然后烧一锅开水，水开后先加入食盐和食用油各一匙，然后把山麻楂菜放入焯烫片刻，大约2~3分钟后捞出山麻楂菜清洗一下，接着再倒入没过山麻楂菜的清水浸泡20个小时左右，中间换3~4次水，每次换水的时候，把山麻楂菜揉一揉，会揉出一些白色泡沫，冲洗干净后再换水。

蒸包子时用到的山麻楂菜可以稍微老一点，如果是包饺子就要选用最鲜最嫩的部分。

山麻楂菜本身有一股苦涩味，所以需要焯水和浸泡，而且浸泡时间还不能太短，按照我上面的步骤操作后，就会一点苦味都没有了。

准备肉馅：

猪肉适量切成块或剁成馅，最好是用五花肉，野菜都比较喜大油水，然后放入碗内，加入酱油、蚝油、五香粉调味，搅拌均匀后再打入一些葱姜水，可以使蒸好的包子鲜嫩流汁。

准备韭菜馅：

调山麻楂菜包子馅时，韭菜是必不可少的，缺少了它吃起来就会感觉少点滋味、不够鲜美！韭菜洗净切细即可。

调馅：

最后把浸泡好的山麻楂菜挤干净水分，切碎剁细放入到肉馅中，韭菜也放入肉馅中，然后先加入两勺热油搅拌均匀后锁住馅料的水分，接着再加入适量的食盐调味，再次搅拌均匀即可。

包包子：

面发好后取出放到案板上揉匀，切成小面剂后再按扁，擀成中间略厚四周薄一些的包子皮，中间多放一些调好的馅料，用自己习惯的手法包成形。

蒸包子：

蒸锅中加水，然后放上蒸屉，铺上一层玉米叶子防沾，然后把包子放入，盖好锅盖，不要开火，二次醒发20~30分钟左右后再开火。

大火烧至锅开始冒气后继续蒸15分钟关火，然后再焖3分钟左右就可以开锅了，美味即成，老香啦！

蒸包子时要二次醒发后再开火，这样蒸出的包子特暄软；而且关火后也不要马上开锅，否则包子会塌陷。

5月，山麻楂菜正当季，抓紧时间吃，蒸包子太香了！我是晓峰，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们明天见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~

关键词：