鸭，又名家凫，别称"扁嘴娘"，有家鸭、野鸭两种，一般指家鸭，是我国农村普遍饲养的主要家禽之一。鸭肉味道鲜美，富含营养，不仅是城乡百姓家庭餐桌上的荤食佳肴，而且还可以入药用于清补祛病。

鸭肉味甘、咸，性寒，入脾、胃、肺、肾经。具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿之功效。鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、钾、钠、钙、磷、铁等成分，其中B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗多种炎症和抗衰老，对人体健康非常有利。

鸭肉爆炒类经典菜肴20例

口蘑爆鸭丁

【资料图】

【原材料】口蘑80克，鸭肉200克、花生米20克。

【调味料】盐3克，料酒、香油、红油各10克，青、红椒片各适量。

【做法】

①.鸭肉洗净，切丁，口蘑洗净，对切成两半，花生米入油锅炸热。

②.油锅烧热，下鸭丁爆炒，入口蘑、青椒、红椒翻炒，再放花生米同炒片刻

③.调入盐、料酒炒匀，淋入香油、红油即可。

香辣鸭丁

【原材料】鸭肉150克、干红截60克

【调味料】盐，味精各4克，酱油，辣椒油各10克

【做法】

①鸭肉洗净，切成小丁，用盐、味精、酱油腌制30分钟，干红椒洗净，切段。

②炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉煸炒，入干红椒炒香，加水焖5分钟。

③放盐，味精、酱油、辣椒油调味，翻炒炒均匀，盛盘即可。

金牌鸭松

【原材料】鸭肉250克，面饼30克

【调味料】葱、辣椒、酱油、姜、香油各10克，盐4克。

【做法】

①.鸭肉洗净入锅煮熟后，捞出沥干，切成碎末；葱、辣椒. 姜洗净，切碎。

②.炒锅上火，加油烧至七成热，下鸭肉、姜炒香，再加葱、辣椒炒匀。

③.最后加盐、酱油、香油调味，盛入盘中，在旁边摆上面饼即可

京味酱爆鸭

【原材料】鸡蛋液80克，鸭肉150克，红辣椒10克。

【调味料】酱油、香油各10克，盐、味精各4克，葱35克。

【做法】

①鸭肉洗净，切片，葱洗净，切成长段;红辣椒洗净，切丝备用。

②鸡蛋液加盐调匀．入油锅中煎成蛋皮，包入焯过水的葱. 辣椒.切成小段。

③将鸭片入油锅中爆熟，下盐、味精、酱油炒匀，装盘，放上蛋卷，最后淋上香油即可。

茶树菇炒鸭丝

【原材料】茶树菇100克，鸭肉150克

【调味料】盐，味精各3克，料酒、酱油、香油各10克，青、红椒各适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切丝，加盐，料酒、酱油腌渍；茶树菇泡发，洗净，切去老根；青、红椒均洗净，切丝。

②油锅烧热，下鸭肉煸炒，再入茶树菇翻炒，放入青、红椒同炒片刻

③出锅前调入味精炒匀，淋入香油即可。

黄金鸭盏

【原材料】鸭肉300克、玉米粒200克，豌豆150克，雀巢盏9个。

【调味料】盐3克，味精1克.醋5克，酱油5克，香油10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切成丁;玉米粒、豌豆洗净，用水焯过待用。

②炒锅置于火上，注油烧热，放入鸭丁翻炒至呈金黄色，加入盐、醋、酱油.再放入焯过的玉米粒与豌豆翻炒。

③加入味精，放入香油略炒后，起锅装入备好的雀巢盏中即可

小炒鲜鸭片

【原材料】鸭子500克，芹菜250克

【调味料】红辣椒50克，老干妈豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，盐5克，米酒20克。

【做法】

①将鸭子治净，切薄片，汆去血水后捞出；姜洗净，切片。芹菜洗净切小段；辣椒洗净切成圈；蒜去衣，切片。

②锅烧热下油，下老干妈豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鸭肉、芹菜翻炒。

③炒至将熟时下盐、米酒炒匀，装盘即可。

蒜薹炒鸭片

【原材料】鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1 块

【调味料】酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉少许。

【做法】

①鸭肉切片备用姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。

②蒜薹洗净切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。

③锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。

葱爆鸭片

【原材料】鸭肉150克.大葱200克

【调味料】盐、味精各4克，甜面酱、酱油各10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切成大片，入沸水中汆一下；大葱洗净，切斜段。

②油锅烧热。下鸭片爆炒，捞出；锅内留油，下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。

③加盐、味精、酱油调味，翻炒均匀，再盛入盘中即可。

山椒鸭脯

【原材料】鸭脯300克，野山椒20克，芹菜少许

【调味料】盐3克，味精1克、醋8克，生抽10克，红椒适量。

【做法】

①鸭脯洗净，切片；芹菜洗净，切段；红椒洗净，切圈。

②锅内注油烧热，放入鸭脯翻炒至变色时，加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。

③加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。起锅装盘即可。

香菜爆鸭脯

【原材料】鸭脯500克，香菜100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，红椒少许。

【做法】

①鸭脯洗净，切成丝；香菜洗净，切成长段。红椒洗净，切丝

②锅内注油烧热，下鸭脯翻炒至变色后。加入红椒、香菜炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

韭黄炒鸭丝

【原材料】韭黄80克，鸭肉200克，红椒20克。

【调味料】盐、味精各3克，料酒、香油各10克。

【做法】

①韭黄洗净.切段；鸭肉洗净，切丝；红椒洗净，切丝。

②油锅烧热，下鸭肉滑熟，再入韭黄、红椒同炒片刻。

③调入盐、味精、料酒炒匀，淋入香油即可。

豆筋鸭丝

【原材料】鸭肉100克，豆筋250克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、辣椒、香油各10克

【做法】

①鸭肉、豆筋均洗净，切成细丝；辣椒洗净，去籽，切成细丝。

②炒锅上火，放油烧至六成热加鸭肉、辣椒爆香。下豆筋炒匀。

③加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀。装入盘中即可。

炒烤鸭丝

【原材料】烤鸭肉350克，香菜20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、大葱各10克

【做法】

①烤鸭肉洗净，切成细丝；香菜、大葱洗净，切成小段。

②炒锅上火，加油烧至七成热。下香菜、大葱炒香，再下烤鸭肉炒匀。

③最后加盐、味精、酱油、香油调味，翻炒均匀，盛入盘中即可。

莴笋炒腊鸭

【原材料】腊鸭300克，莴笋30克

【调味料】盐、味精、酱油、香油、干红椒、葱花各适量。

【做法】

①腊鸭洗净，切块；莴笋去皮洗净，切丁；干红椒洗净，切圈。

②油锅烧热，下干红椒炒香，再入腊鸭、莴笋煸炒。

③调入盐、味精、酱油炒匀，淋入香油，撒上葱花即可。

尖椒爆鸭

【原材料】板鸭500克，泡椒适量，尖椒少许。

【调味料】盐3克，味精2克，醋8克，酱油15克。

【做法】

①板鸭治净，切块；泡椒洗净；尖椒洗净，切片。

②锅内注油烧热，放入鸭块翻炒至干香吐油时，加入泡椒、尖椒炒匀。

③再加入盐、醋、酱油翻炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可

蒜香鸭

【原材料】鸭500克，大蒜100克，泡椒30克。

【调味料】盐、味精、醋、酱油、蒜苗各适量。

【做法1】

①鸭治净，切块；大蒜去皮、洗净，整颗待用；蒜苗洗净切段。

②锅内注油烧热，下鸭块翻炒至变色，加入大蒜、泡椒，蒜苗炒匀。

③再加入盐、醋、酱油炒至熟后，加入味精调味，起锅装盘即可。

稻香鸭

【原材料】鸭400克，黄瓜片适量。

【调味料】盐、葱花、姜丝、红尖椒、酱油、料酒、胡椒粉各适量。

【做法】

①红尖椒洗净，切末；鸭治净，涂上酱油，放入热油中炸上色后捞出，切块。

②油锅烧热，爆香葱花，姜丝，焦黄时捞除，加入料酒、红尖椒、盐、胡椒粉和少许清水烧开，放入鸭块.煮20分钟。

③将鸭块排入盘内，旁边摆上黄瓜片即可。

酱香鸭

【原材料】鸭500克，啤酒50克

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，香菜、蒜各适量。

【做法】

①鸭治净，切块；香菜洗净，切段；蒜洗净，切末。

②锅内注油烧热，下蒜末炒香，放入鸭块翻炒至变色，倒入啤酒焖煮。

③焖煮至熟软后，加入盐、醋、酱油、味精调味，起锅装盘，撒上香菜即可。

口味野鸭

【原材料】鸭子450克

【调味料】八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、番茄酱各10克、 盐3克，香菜5克。

【做法】

①鸭子治净，入开水中汆一下，切成小块；香菜洗净，切段。

②水锅烧热，入八角、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐烧沸。

③放入鸭子煮滚后，小火卤1小时，关火浸泡30分钟，盛盘. 淋上番茄酱，放上香菜即可。

鸭肉炸制类经典菜肴10例

黄金酥香鸭

【原材料】鸭肉250克，玉米片100克

【调味料】香油20克，盐5克，味精5克，干辣椒段100克、料酒适量。

【做法】

①鸭肉洗净，砍成小块，加少许盐、料酒腌制5分钟。

②炒锅放油烧热.下玉米片炸至酥脆后.盛起备用。

③另起锅放油 烧热，放进干辣椒段爆香后.放进鸭肉、至涨片煸炒，快熟时放盐、味精、香油，炒匀盛出。

脆皮鸭卷

【原材料】豆皮、鸭肉、香菇、木耳各80克。

【调味料】盐、水淀粉、面包糠各适量

【做法】

①鸭肉、香菇、木耳均洗净，切丝，入油锅中，加盐炒熟成馅料后备用。

②豆皮洗净，将炒好的馅料置其上，卷好，将豆皮粘上水淀粉。再裹上一层面包糠。

③油锅烧热，将卷好的材料炸至金黄色，起锅装盘切段即可。

酥炸鸭条

【原材料】鸭肉50克，淀粉100克，鸡蛋清1个。

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克。

【做法】

①鸭肉洗净，切长条；淀粉用蛋清、水、盐、味精、醋、酱油和匀。

②锅内注油烧热，将鸭条放入淀粉糊中裹匀后，放入油锅中炸至两面金黄色。

③捞起沥干油分，装盘即可。

一品鸭卷

【原材料】春卷皮200克鸭肉10克，韭菜、豆芽各50克。

【调味料】盐3克，味精1克。醋6克，酱油12克，料酒少许。

【做法】

①韭菜洗净，切段，鸭肉洗净，切丁；豆芽洗净。

②将韭菜、鸭肉、豆芽放入碗，再加入盐、味精、醋、酱油、料酒拌匀后，倒在春卷皮上卷起成鸭卷

③锅内加油烧热，放入鸭卷炸至熟后，捞起沥干装盘即可。

糯米香鸭

【原材料】鸭500克，糯米200克。

【调味料】盐3克，味精1克，醋8克，酱油10克，胡椒粉少许。

【做法】

①鸭治净，剔除骨头，放入盘中；糯米洗净，入锅中煮熟后装碗待用。

②向碗中加入盐、味精、醋、酱油、胡椒粉拌匀，再置于盘中的鸭上面，用重物压平。

③放入油锅中炸熟后，捞起沥干，切成菱形块，排于盘中即可。

金牌香酥鸭

【原材料】鸭肉350克、鸡蛋液2个，海苔30克

【调味料】料酒、白糖、香油各10克.盐5克，味精3克。

【做法】

①鸭肉洗净，用料酒、盐、白糖、味精腌2个小时，切成小块；海苔洗净，切成细丝。

②鸭皮表面抹上香油，放在碟中，放上鸭肉，淋上鸡蛋液涂抹均匀。

③将鸭肉放入锅中.炸至金黄色时捞出，沥干油分，盛盘以海苔丝围边即可。

霸王椒香鸭

【原材料】干辣椒150克，鸭肉180克、鸡蛋液1个，花生米20克

【调味料】盐、味精各4克，酱油、香油、胡椒各10克，水淀粉适量。

【做法】

①鸭肉洗净，切块，裹上水淀粉、蛋液待用；干辣椒洗净，切段。

②油锅烧热，下鸭肉炸至金黄色，加干辣椒、花生米炒香。

③加盐、味精、酱油、香油、胡椒调味，炒匀，盛盘即可。

顶香脆皮鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】盐、胡椒粉、姜末、甘草、桂皮、冰糖、饴糖、料酒、淀粉、香油各适量。

【做法】

①鸭治净，入锅，放入用布包好的姜末、甘草、桂皮，加冰糖、盐、胡椒粉和清水，煮1小时取出。

②将饴糖、料酒、淀粉调成糊状，涂在鸭身，抹一层香油。

③在温油锅中将油用勺灌入鸭腹腔内，再用沸油淋浇鸭全身，至皮脆止，趁热斩成块即可。

碎米鸭翅

【原材料】鸭翅500克，花生米100克

【调味料】盐3克，味精1克醋8克，酱油10克，淀粉15克

【做法】

①鸭翅洗净；花生米洗净，捣碎；将盐、味精、醋、酱油、淀粉与水调成糊。

②将鸭翅裹匀淀粉糊，再均匀地沾上捣碎的花生米。

③锅内注油烧热，下鸭翅炸熟后，捞起沥干装盘即可。

鸭肉煲汤类经典菜肴10例

冬笋老鸭汤

原料配方∶老鸭半只（约400克），冬笋400 克，盐、鸡精、胡椒粉、姜片、葱末各适量。

制作方法∶

1.老鸭洗净剁成小块，冬笋去皮切成块；锅内倒入热水，水开后把鸭块放入焯10分钟左右捞出待用。

2.将鸭块、冬笋块、姜片放入煲锅中，倒入清水，大火煮开后改小火煲2小时左右；最后加盐、鸡精、胡椒粉调味，撒上葱末即可。

常德一品鸭煲

【原材料】鸭子350克

【调味料】辣椒、蒜苗各15克，盐、味精各4克，料酒、红油各10克。

【做法】

①鸭子治净，切成小块，入水中汆一下；辣椒、蒜苗洗净切成小段。

②炒锅上火，烧至七成热，下鸭子炒香，加辣椒、蒜苗炒匀再掺水焖15分钟。

③加入盐、味精、料酒、红油调味，翻炒均匀，盛入砂煲中即可。

啤酒鸭煲

【原材料】鸭500克、啤酒300克

【调味料】盐、味精、醋、生抽、青椒、红椒各适

【做法】

①鸭治净，切块；青椒、红椒洗净，切圈。

②锅内注油烧热。放入青、红椒爆香后，加入鸭块翻炒至色，再加入盐、醋、生抽调味。

③最后倒入啤酒焖煮，至熟后.加入味精调味，起锅装入煲中即可

神仙老鸭煲

【原材料】鸭500克、竹笋30克，火腿50克，枸杞少许、上海青适量。

【调味料】盐3克、味精2克、生抽10克。

【做法】

①鸭治净，切块；竹笋洗净，切成长条;火腿洗净，切成满片；上海青洗净，撕片；枸杞洗净。

②锅内注水，放入鸭块、火腿、竹笋、枸杞焖煮至汤色变浓稠时，加入上海青。

③煮至熟后，加入盐、生抽，再加入味精调味，起锅即可。

芋头鸭煲

【原材料】鸭肉200克，芋头300克

【调味料】盐3克，味精1克

【做法】

①鸭肉洗净，入沸水中汆去血水后，捞出切成长块；芋头皮洗净，切块。

②锅内注油烧热，下鸭块稍翻炒至变色后，注入适量清水并加入芋头块焖煮

③待焖至熟后，加盐、味精调味，起锅装入煲中即可。

笋干老鸭煲

【原材料】老鸭1只，笋干100克，火腿50克，上海青少许。

【调味料】盐3克、味精1克。

【做法】

①老鸭治净，切成大块，笋干泡发后洗净，切成长条；火腿洗净，切成薄片；上海青洗净。

②锅内注水烧沸，放入老鸭煮至汤色变浓时。加入笋干、火腿焖煮半小时

③再加入上海青煮熟后，加入盐、味精调味，起锅装入煲中即可。

酸汤鸭

【原材料】鸭400克，番茄、枸杞各适量

【调味料】盐、胡椒粉各3克，料酒、酱油、香油各10克。

【做法】

①鸭治净，用盐、料酒、酱油抹匀鸭身；番茄洗净，切片。

②锅内 加水烧开，放入鸭炖煮1小时，再入番茄、枸杞同炖10分钟。

③调入胡椒粉拌匀，淋入香油即可。

木桶水鸭

【原材料】鸭肉450克，鸭血豆腐、胡萝卜块各50克

【调味料】盐4克，辣椒、姜片香油各10克

【做法】

①鸭肉、鸭血、豆腐洗净，切块；辣椒洗净，切段。

②煮锅上火，下入鸭肉煲25分钟，下鸭血、豆腐、胡萝卜再煲30分钟。

③下姜片、辣椒、盐、香油调味，再煮滚，倒入木桶中即可。

鸭肉炖魔芋

【原材料】鸭肉250克，魔芋100克，蘑菇200克，枸杞50克。

【调味料】料酒20克.盐5克，味精5克，姜20克，醋5克

【做法】

①鸭肉洗净切块，魔芋洗净改刀，蘑菇和枸杞洗净，姜洗净切片。

②锅下油烧热，下鸭肉、料酒，稍炒至肉结，加适量清水，转大火炖煮。

③煮至快熟时，下魔芋丝结、蘑菇、枸杞，并下其他调味料一起炖熟即可。

上海青红枣炖鸭

【原材料】鸭子1000克，上海青250克，红枣50克

【调味料】姜10克，盐6克，料酒20克

【做法】

①将鸭子治净，切块，汆水，去血水后捞出；姜洗净片；上海青和红枣洗净备用。

②锅中加油烧热，爆香姜片，加入鸭块、料酒翻炒热后适量清水和红枣、上海青炖煮。

③待熟后，加盐调味即可。

鸭肉经典干锅类10例

干锅口味鸭

【原材料】鸭600克

【调味料】盐3克，酱油15克，料酒20克，大蒜适量，青辣椒、红辣椒、姜各少许

【做法】

①鸭治净，切成块，用盐、料酒腌渍后备用；青辣椒、红辣椒洗净，切片；大蒜洗净；姜洗净，切末。

②锅置于火上，注油烧热，放入姜末、大蒜炒香后，放入腌制好的鸭块翻炒，再加入盐、酱油、料酒继续翻炒。

③注水，并加入青辣椒、红辣椒，再焖煮10分钟左右即可。

干锅洪湖鸭

【原材料】鸭1500克

【调味料】蒜头20克，盐6克，味精2克，酱油8克，姜、干辣椒节各15克，香菜、料酒、蚝油、高汤各10克。

【做法】

①鸭治净，切块，在热水中汆烫一下，姜洗净，切丝。香菜洗净，切段；蒜头去皮备用。

②油锅烧热，放干辣椒节、蒜头、姜丝煸出香味，放入鸭块加入盐料酒、酱油、蚝油，翻炒均匀。

③干锅加入高汤，炒好的鸭块放其中慢煮，煮好放入味精，拌匀，撒上香菜即可。

干锅萝卜鸭

【原材料】鸭500克、芹菜、白萝卜、魔芋各适量。

【调味料】盐3克，醋8克，酱油15克，料酒少许。

【做法】

①鸭治净，切成大块；芹菜洗净，切段；白萝卜洗净，切条魔芋洗净，切成条，再下入沸水中焯去异味。

②锅中加油烧热，放入鸭块翻炒至熟时，加入芹菜、白萝卜、魔芋一起炒至断生。

③掺适量水烧开，再加入盐、醋、酱油、料酒煮至熟后，起锅装盘即可。

干锅黄嘴鸭

【原材料】黄嘴鸭500克，莴笋、鲜香菇、青椒、红椒各50克。

【调味料】盐、味精各3克，辣椒油、料酒各10克。

【做法

①鸭治净，切块；香菇洗净，切块；莴笋去皮洗净，切块；青、红椒洗净，切片。

②油锅烧热，下青、红椒炒香，放入鸭肉翻炒，再入莴笋、香菇同炒片刻，加入水烧开。

③调入盐、味精料酒拌匀，淋入辣椒油即可。

干锅啤酒鸭

【原材料】鸭500克、泡椒200克，啤酒50克

【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，料酒20克，蒜苗美、青辣椒各适量【做法】

①鸭治净，切块，用盐、料酒腌溃后待用；泡椒洗净；姜洗净，切末；青辣椒、蒜苗洗净，切块。

②油锅烧热，加入姜末炒香后，放入鸭块翻炒，再加入泡椒、盐、老抽、料酒翻炒，注水，再加入啤酒焖煮20分钟左右。

③加入青辣椒、蒜苗，再加入味精调味，起锅装盘即可。

干锅鲜鸭掌

【原材料】鸭掌500克

【调味料】盐3克，味精2克，老抽10克，香油12克，料酒15 克，大蒜、干辣椒、青辣椒、红辣椒各20克。

【做法】

①鸭掌洗净，用温水汆过后，晾干备用；干辣椒、青辣椒、红辣椒洗净，切段∶大蒜洗净，切末。

②油锅烧热，加入蒜末炒香，下鸭掌翻炒，加入盐、香油翻炒至鸭掌呈黄色，再放入老抽、料酒、干辣椒、青椒、红椒。

③至汤汁收干时，加入味精即可。

干锅莴笋炖鸭

【原材料】鸭500克，莴笋100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒20克，姜、干辣椒各适量。

【做法】

①鸭治净，切块，用盐、料酒腌渍后备用；莴笋洗净，切成小条；姜、干辣椒洗净，切末。

②油锅烧热，放入姜末炒香，再放入腌渍好的鸭块翻炒至表面呈金黄色，放入盐、醋、酱油、料酒继续翻炒。

③加水，下莴笋焖至汤快干时加干辣椒翻炒，加入味精即可。

湘西干锅鸭

【原材料】鸭500克

【调味料】盐、味精、老抽、辣椒酱、姜末、啤酒葱段、红椒各适量。

【做法】

①鸭治净、剁成块，汆水后捞出；红椒洗净，切段。

②油锅烧热，放入辣椒酱、姜末大火煸香，加入红椒、鸭块煽炒10分钟，放入老抽翻炒至上色，加入啤酒和适量清水烧开。

③调入盐、味精拌匀.撇上葱段，转入干锅中即可。

干锅鸭杂

【原材料】鸭心、鸭肠、鸭脸各100克

【调味料】盐3克，味精1克，醋10克，酱油15克，料酒12克蒜苗适量。

【做法】

①鸭心、鸭肠、鸭脸均洗净，切成小块；蒜苗洗净，切段。

②锅内加油烧热.放入鸭心、鸭肠、鸭脍翻炒至变色后，加入蒜苗炒匀。

③再加入醋、酱油、料酒炒至熟后，加入盐、味精调味即可。

经典卤味10例

酱卤鸭心

【原材料】鸭心250克

【调味料】八角、花椒、豆蔻、陈皮、料酒、酱油、盐、香油各适量。

【做法】

①鸭心治净，切成两半，汆水。

②锅中加水，下入装有八角、花椒、豆蔻、陈皮的香料包，入料酒、酱油、盐烧滚。

③放入鸭心，煮滚后，改小火，再卤1小时，关火浸泡30分钟。 捞出，盛盘，淋上香油即可。

香卤鸭胗

【原材料】鸭胗500克

【调味料】红曲粉3克、鸡汤350克，八角1颗，白糖2克，料酒12克，盐5克，味精5克，酱油1克

【做法】

①鸭胗治净，放在开水里煮一下，捞出放在盆里，掺入红曲粉搅拌均匀。

②加入鸡汤、酱油、八角、盐、味精、白糖、料酒蒸熟后出笼。

③把汤汁用细箩筛过后。再将鸭胗泡入，捞出晾凉后，切成薄片即可。

绝味鸭脖

【原材料】鸭脖400克，熟芝麻少许

【调味料】盐、醋、酱油、辣椒油、香油、香菜各适量

【做法】

①鸭脖洗净，切段，用盐、香油腌渍待用；香菜洗净。

②锅内注水烧沸，放入鸭脖汆熟后，捞起晾干并装盘。

③再加入盐、醋、酱油、辣椒油、香油拌匀，撒上香菜、熟芝麻即可。

五香鸭脖

【原材料】鸭脖500克

【调味料】八角、花椒、陈皮、酱油、五香粉各10克，盐3克。

【做法】

①鸭脖治净，切成长短一致的段，下入开水中汆一下。

②煮锅加水烧热，入装有八角、花椒、豆范、陈皮的香料包入五香粉、酱油、盐，烧滚。

③入鸭脖，煮滚后，再卤1小时，关火泡30分钟，捞出即可。

卤水鸭舌

【原材料】鸭舌500克

【调味料】盐、醋、酱油、葱白、红椒、八角、茴香各适量

【做法】

①鸭舌洗净，用盐、醋、酱油腌渍1小时；葱白洗净，切丝；红椒洗净，切丝。②锅内注水，下盐、酱油、八角、茴香煮至沸时，放入鸭舌卤煮。

③至熟后，捞起沥干装盘，撒上葱白丝、红椒丝即可。

杭州卤鸭

【原材料】鸭400克

【调味料】白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜各适量

【做法】

①鸭治净；姜洗净，拍松；桂皮掰成小块。

②锅置火上，放入白糖、酱油、绍酒、桂皮、姜和适量精水烧沸，将鸭入锅，煮沸后撇去浮油，卤煮至原汁色泽红亮稠浓。

③将鸭起锅，冷却后，斩成条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

台湾三杯鸭

【原材料】鸭肉500克，米酒、酱油、花生油各1杯

【调味料】糖、盐各适量

【做法】

①先把油烧热，再把酱油、米酒放进一同烧开，当三杯料传出香味，将鸭肉放入。

②再加入糖、盐，用小火一直不停地翻动材料约45分钟后酱料变浓。

③将鸭捞出，待冷却后切成厚薄一致的块，装盘，再淋上煮鸭的酱料即可。

卤鸭肠

【原材料】鸭肠400克

【调味料】小苏打、料酒、淀粉、盐、潮州卤水各适量

【做法】

①鸭肠剖开，刮去油膏，清洗干净，沥干水分。

②将鸭肠与小苏打、料酒、盐、淀粉抓洗2分钟，然后再用清水清洗干净。

③把清水煮沸，放入鸭肠，用长筷子翻动，见其转色就捞起。然后迅速放入已经冰好的潮州卤水里，浸泡5分钟即可。

卤鸭掌

【原材料】鸭掌250克

【调味料】盐、姜片、葱段、卤水料包（花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶、小茴香、丁香）各适量。

【做法】

①将鸭掌清洗干净，放入沸水稍焯，再用清水冲洗干净，沥干水分。

②坐锅点火，加5000毫升水，放入卤水料包，烧开后放入鸭掌，大火煮至再次沸腾。

③放入盐、姜片、葱段，转小火煮15分钟，然后转微火慢煮20分钟，关火烟至温热，去除萎片、葱段、卤水料包即可。

关键词：